Ingredientes para 20 comensales

• 1 Caja Albóndigas de vacuno Gicarns de 115 unidades ( Ración de 4-5 unidades)

Ingredientes para la salsa:

• 7-8 cebollas
• 8 zanahorias
• 5 patatas
• 400 gr. de guisantes
• 400 gr. de setas de primavera
• 4 vasos de vino blanco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• perejil

Pasos

• Descongelar previamente las albóndigas en un recipiente en la nevera en frío positivo a 4Cº -7Cº durante 12 horas.
• Picar y trocear las zanahorias y las patatas y ponerlos a cocer con los guisantes en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 10-12 minutos. Escurre y reserva el caldo.
• Picar y pochar la cebolla en una cazuela con aceite. Sazona. Cuando haya cogido color incorpore las setas limpias y saltéalas. Añade 8 cucharadas de harina y cocínala un poco. Vierte el vino blanco, las verduras cocidas y un chorrito del caldo de la cocción.
• Incorporar las albóndigas a la cazuela y cocina fuego suave durante 10-15 min minutos. Sirve la salsa en el fondo de un plato, coloca encima las albóndigas y decora con una hoja de perejil.

“Las albóndigas de Gicarns, se descongelan facilmente , no se apelmazan . La venta por unidades/caja le proporciona al restaurador un control exacto del coste del plato”

Ingredientes para 15 comensales

• 1 Caja Tiras costilla cerdo cortada a 7cm Gicarns (4.50kg) ( Ración de 4 tiras aprox).

Ingredientes para la salsa barbacoa

• 4 cebollas medianas
• 160g. de azúcar moreno
• 80ml. de salsa Perrins
• 80g. de pimentón dulce
• 160g de miel
• 160g. Ketchup
• 1.600kg de tomate natural triturado.
• 160ml de vinagre.
• 80ml. de aceite de oliva.
• 25-30 gotas de tabasco (opcional, y la cantidad puedes echarla al gusto).
• Pimienta negra molida y sal

Pasos

• Descongelar previamente las tiras de costillas en la nevera en frío positivo a 4Cº -7Cº durante 12 horas.
• Cocer en agua salada para que el resultado sea súper tierno y que el hueso prácticamente se despegue de la carne sin dificultad.
• En una olla grande, añade suficiente agua como para cubrir las costillas, y una cucharadita de sal, a fuego medio.
• Cuando hierba, introduce las costillas y deja que se cocinen durante una hora y 10 minutos. Las costillas quedarán tiernas y su carne se habrá encogido.

Para elaborar la salsa

• Lava las cebollas y pícalas muy finitas.
• En una sartén con el aceite de oliva y fuego medio-bajo, echa la cebolla añade un poco de sal y deja que se cocine hasta que esté blandita y transparente, sin llegar a dorarse (unos 10 minutos).
• Cuando la cebolla esté prácticamente lista, añade el azúcar moreno y revuelve bien durante un par de minutos, para que la cebolla termine de caramelizarse por completo.
• A continuación, añade la salsa de tomate y remueve bien, deja que se cocine todo junto otro par de minutos.
• Añadimos el resto de ingredientes: la salsa Perrins, el pimentón dulce (o picante), la mostaza, la miel, el ketchup, la salsa de soja, el vinagre, pimienta negra molida al gusto y el tabasco (opcional, solo si quieres darle un toque picante).
• Dejamos que se cocine todo a fuego lento durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando y procurando que no se pegue. Prueba la salsa para rectificar su sabor.
• Precalienta el horno a 180ºC, y cuando las costillas estén cocidas, las sacamos de la olla y colocamos en una bandeja de horno.
• Cubrimos con abundante salsa barbacoa por ambos lados.
• Horneamos 40 minutos a altura media, verás que la superficie empieza a dorarse y la salsa está burbujeante y las sacamos del horno.

“La principal ventaja para el cocinero professional de trabajar con los productos Gicarns, es que las carnes están cortadas, pulidas y fileteadas, de modo que supone un ahorro de tiempo y coste de mano obra para las grandes cocinas profesionales”

Ingredientes para 18 comensales

• 3 Caja Carrillada de vacuno Gicarns de 6 piezas aprox.(Ración de 1 pieza 500g aprox)
• 18 carrilleras de vacuno.
• 6 cebollas.
• 6 zanahorias.
• 3 puerros
• 6 dientes de ajo.
• 2/1/2 vaso de vino tinto.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta al gusto.
• 2/1/2 vaso de agua.
• 2 ramas de romero fresco.

Pasos

• Descongelar previamente la carrillada de vacuno en un recipiente con rejilla en la nevera en frío positivo a 4Cº -7Cº durante 12 horas.
• Picar la cebolla, la zanahoria, el puerro y el ajo.
• Calentamos con un poco de aceite de oliva en la olla y pochamos las verduras.
• Salpimientamos las carrilleras, y colocamos en una cazuela con un poquito de aceite de oliva.
• Cuando la carne esté dorada y las verduras pochadas, añadimos las carrilleras a la olla.
• Riegamos estos ingredientes con el vino tinto y con 2 vasos de agua.
• Agregamos las ramas de romero a la olla, tápamos y cocemos la carne durante 40-45 minutos, contando a partir del momento en que empiece a salir vapor.
• Abrimos la olla, sacamos las carrilleras y trituramos la salsa con la batidora.
• Dejamos reduir a fuego medio durante 5 minutos. Cubrimos con la salsa Acompañamos las carrilleras de vacuno con puré de patatas.

“La carrillera es una pieza de carne magra de textura gelatinosa y con un potencial sabor que son perfectas para elaborar guisos. Gicarns, ofrece la garantía de disponer un producto de alta calidad y mantener la reguralidad del producto en la carta de un restaurante”

Ingredientes para 15 comensales

• 1 caja Taco vacuno estofado Gicarns 4.00kg (Ración 200-250 gr. aprox)
• 1 kg de ragout de ternera
• 6 Cebolla
• 4 dientes de ajo
• 4 hojas de laurel
• 3 cucharada de orégano
• 20 granos de pimienta negra
• 8 Clavos
• 1 litro de vino tinto
• 1 litro de cerveza
• 4 Zanahoria
• 800 g de guisantes
• 8 Patatas
• Aceite de oliva
• Sal

Pasos

• Descongelar previamente los tacos de vacuno en un recipiente con rejilla en la nevera en frío positivo a 4Cº -7Cº durante 12 horas.
• Picamos la cebolla y el ajo y troceamos la zanahoria y lo añadimos la carne.
• Incorporamos el laurel, el orégano, la pimienta y el clavo.
• Mojamos con el vino tinto y la cerveza.
• Cocinamos durante, al menos 45 minutos. Al final, incorporamos los guisantes y dejamos que hierva unos minutos más.
• Cortamos las patatas y las freímos en una sartén con aceite. Agregamos al guiso.
• Servimos el ragout y decoramos con una ramita de perejil.

“Los tacos de vacuno están cortados a 20x20 cm y trabajamos con la misma pieza a ofrecer un producto homogéneo y regular”

Ingredientes para 100 unidades

• 1 caja de 3.00kg de Mini Burgers con cebolla 30g. (100 unidades aprox.)
• 100 panecillos para mini burgers

Miniburger la clásica (para 20 unidades)

• 3-4 tomates medianos
• Media lechuga
• Mayonesa al gusto

Miniburger la campera (para 20 unidades)

• Champiñones
• Lonchas de queso Cheddar
• Hojas de canónigo
• Salsa allioli

Miniburger la verde (para 20 unidades)

• Rodaja fina de queso de cabra 200g
• 1 1/2 cuchara sopera de miel
• Hojas rúcula 100g.
• Salsa pesto 60g

Miniburger la mexicana (para 20 unidades)

• Rodaja de guacamole
• Pimiento rojo
• Semillas de sésamo
• Mayonesa al gusto

Miniburger la rústica (para 20 unidades)

• Trozitos de bacon frito
• Queso brie
• Mostaza Antiga

Miniburger la azul (para 20 unidades)

• Queso azul 100g.
• Hojas de rúcula
• Salsa iogurt

Pasos

• Descongelar las mini burgers con cebolla en la nevera frío positivo entre 4ºC y 7ºC. - Ponemos las mini burgers con cebolla en la plancha de cocinado. -Cocinalas 1-2 minutos por cada lado, y echále sal al gusto. -Seguidamente emplatamos y montamos las elaboraciones.

Ingredientes para 24 comensales

• 2 caja de libritos empanados Gicarns (Caja de 24 unidades)
• Aceite de oliva

Pasos

• Descongelar previamente los libritos en la nevera en frío positivo a 4Cº - 7 Cº durante unas 4-5 horas previas al cocinado.
• Freír en abundante aceite durante 2-3 minutos.
• Dejar en un papel de cocina para que absorbe todo el aceite restante.
• Se puede acompañar con verduras al vapor, o patatas fritas.

“Los libritos de jamón y queso de Gicarns se realizan en nuestras instalaciones de forma artesanal. Se elabora con 2 lonchas de lomo de cerdo natural junto con una loncha de jamón york y queso. El pan rallado que utilizamos es apto para celíacos”

Ingredientes para 15 comensales

• 1 caja de Hamburguesa vacuno de 100g Gicarns (48 unidades)
• 1.800 kg foie en bloc
• 12 cebollas grandes
• 8 manzana Granny Smith
• 12 cucharadas de mantequilla
• 1kg de brotes variados
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal Maldon

Pasos

• Descongelar previamente las hamburguesas en un recipiente la nevera en frío positivo a 4Cº -7Cº durante 6-8 horas.
• Picamos la cebolla en juliana. Echamos el aceite de oliva extra en una sartén.
• Echamos la cebolla, y la salamos ligeramente para que suelte el agua. La dejamos pochar a fuego medio-alto. Caramelizamos la cebolla con un poco de azúcar moreno.
• Descorazonamos la manzana, la partimos por la mitad y cortamos a rodajas lo más finas posibles. Echamos un poco de mantequilla en la sartén y cuando empiece a derretir incorporamos las rodajas de manzana. La salteamos por ambos lados.
• Cortamos el bloc de foie según las hamburguesas, en 48 trozos.
• Colocamos las hamburguesas a la plancha con un poco de aceite, y le damos la cocción al gusto del comensal: poco hecha, al punto o muy hecha.
• Por último, emplatamos la hamburguesa con las láminas de manzana junto con el bloc de foie, para decorar agregamos unos brotes por encima para dar color al plato.