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Cuina amb GIC

Et deixem diverses receptes elaborades amb els nostres productes perquè us serveixin d'inspiració. A més, et convidem a que ens enviïs les teves receptes i les penjarem en aquest apartat. Envia les teves receptes a marketing@gicarns.com






Albóndigas a la jardinera



Albóndigas a la jardinera

Ingredientes para 20 comensales

  • 1 Caja Albóndigas de vacuno Gicarns de 115 unidades ( Ración de 4-5 unidades)

Ingredientes para la salsa:

  • 7-8 cebollas
  • 8 zanahorias
  • 5 patatas
  • 400 gr. de guisantes
  • 400 gr. de setas de primavera
  • 4 vasos de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil

Pasos

  • Descongelar previamente las albóndigas en un recipiente en la nevera en frío positivo a 4Cº -7Cº durante 12 horas.
  • Picar y trocear las zanahorias y las patatas y ponerlos a cocer con los guisantes en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 10-12 minutos. Escurre y reserva el caldo.
  • Picar y pochar la cebolla en una cazuela con aceite. Sazona. Cuando haya cogido color incorpore las setas limpias y saltéalas. Añade 8 cucharadas de harina y cocínala un poco. Vierte el vino blanco, las verduras cocidas y un chorrito del caldo de la cocción.
  • Incorporar las albóndigas a la cazuela y cocina fuego suave durante 10-15 min minutos. Sirve la salsa en el fondo de un plato, coloca encima las albóndigas y decora con una hoja de perejil.

“Las albóndigas de Gicarns, se descongelan facilmente , no se apelmazan . La venta por unidades/caja le proporciona al restaurador un control exacto del coste del plato”




Tiras de costilla de cerdo con salsa barbacoa



Tiras de costilla de cerdo con salsa barbacoa

Ingredientes para 15 comensales

  • 1 Caja Tiras costilla cerdo cortada a 7cm Gicarns (4.50kg) ( Ración de 4 tiras aprox).

Ingredientes para la salsa barbacoa

  • 4 cebollas medianas
  • 160g. de azúcar moreno
  • 80ml. de salsa Perrins
  • 80g. de pimentón dulce
  • 160g de miel
  • 160g. Ketchup
  • 1.600kg de tomate natural triturado.
  • 160ml de vinagre.
  • 80ml. de aceite de oliva.
  • 25-30 gotas de tabasco (opcional, y la cantidad puedes echarla al gusto).
  • Pimienta negra molida y sal

Pasos

  • Descongelar previamente las tiras de costillas en la nevera en frío positivo a 4Cº -7Cº durante 12 horas.
  • Cocer en agua salada para que el resultado sea súper tierno y que el hueso prácticamente se despegue de la carne sin dificultad.
  • En una olla grande, añade suficiente agua como para cubrir las costillas, y una cucharadita de sal, a fuego medio.
  • Cuando hierba, introduce las costillas y deja que se cocinen durante una hora y 10 minutos. Las costillas quedarán tiernas y su carne se habrá encogido.

Para elaborar la salsa

  • Lava las cebollas y pícalas muy finitas.
  • En una sartén con el aceite de oliva y fuego medio-bajo, echa la cebolla añade un poco de sal y deja que se cocine hasta que esté blandita y transparente, sin llegar a dorarse (unos 10 minutos).
  • Cuando la cebolla esté prácticamente lista, añade el azúcar moreno y revuelve bien durante un par de minutos, para que la cebolla termine de caramelizarse por completo.
  • A continuación, añade la salsa de tomate y remueve bien, deja que se cocine todo junto otro par de minutos.
  • Añadimos el resto de ingredientes: la salsa Perrins, el pimentón dulce (o picante), la mostaza, la miel, el ketchup, la salsa de soja, el vinagre, pimienta negra molida al gusto y el tabasco (opcional, solo si quieres darle un toque picante).
  • Dejamos que se cocine todo a fuego lento durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando y procurando que no se pegue. Prueba la salsa para rectificar su sabor.
  • Precalienta el horno a 180ºC, y cuando las costillas estén cocidas, las sacamos de la olla y colocamos en una bandeja de horno.
  • Cubrimos con abundante salsa barbacoa por ambos lados.
  • Horneamos 40 minutos a altura media, verás que la superficie empieza a dorarse y la salsa está burbujeante y las sacamos del horno.

“La principal ventaja para el cocinero professional de trabajar con los productos Gicarns, es que las carnes están cortadas, pulidas y fileteadas, de modo que supone un ahorro de tiempo y coste de mano obra para las grandes cocinas profesionales”




Carrilleras de añojo al vino tinto



Carrilleras de añojo al vino tinto

Ingredientes para 18 comensales

  • 3 Caja Carrillada de vacuno Gicarns de 6 piezas aprox.(Ración de 1 pieza 500g aprox)
  • 18 carrilleras de vacuno.
  • 6 cebollas.
  • 6 zanahorias.
  • 3 puerros
  • 6 dientes de ajo.
  • 2/1/2 vaso de vino tinto.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 2/1/2 vaso de agua.
  • 2 ramas de romero fresco.

Pasos

  • Descongelar previamente la carrillada de vacuno en un recipiente con rejilla en la nevera en frío positivo a 4Cº -7Cº durante 12 horas.
  • Picar la cebolla, la zanahoria, el puerro y el ajo.
  • Calentamos con un poco de aceite de oliva en la olla y pochamos las verduras.
  • Salpimientamos las carrilleras, y colocamos en una cazuela con un poquito de aceite de oliva.
  • Cuando la carne esté dorada y las verduras pochadas, añadimos las carrilleras a la olla.
  • Riegamos estos ingredientes con el vino tinto y con 2 vasos de agua.
  • Agregamos las ramas de romero a la olla, tápamos y cocemos la carne durante 40-45 minutos, contando a partir del momento en que empiece a salir vapor.
  • Abrimos la olla, sacamos las carrilleras y trituramos la salsa con la batidora.
  • Dejamos reduir a fuego medio durante 5 minutos. Cubrimos con la salsa Acompañamos las carrilleras de vacuno con puré de patatas.

“La carrillera es una pieza de carne magra de textura gelatinosa y con un potencial sabor que son perfectas para elaborar guisos. Gicarns, ofrece la garantía de disponer un producto de alta calidad y mantener la reguralidad del producto en la carta de un restaurante”




Ragout de ternera



Ragout de ternera

Ingredientes para 15 comensales

  • 1 caja Taco vacuno estofado Gicarns 4.00kg (Ración 200-250 gr. aprox)
  • 1 kg de ragout de ternera
  • 6 Cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 4 hojas de laurel
  • 3 cucharada de orégano
  • 20 granos de pimienta negra
  • 8 Clavos
  • 1 litro de vino tinto
  • 1 litro de cerveza
  • 4 Zanahoria
  • 800 g de guisantes
  • 8 Patatas
  • Aceite de oliva
  • Sal

Pasos

  • Descongelar previamente los tacos de vacuno en un recipiente con rejilla en la nevera en frío positivo a 4Cº -7Cº durante 12 horas.
  • Picamos la cebolla y el ajo y troceamos la zanahoria y lo añadimos la carne.
  • Incorporamos el laurel, el orégano, la pimienta y el clavo.
  • Mojamos con el vino tinto y la cerveza.
  • Cocinamos durante, al menos 45 minutos. Al final, incorporamos los guisantes y dejamos que hierva unos minutos más.
  • Cortamos las patatas y las freímos en una sartén con aceite. Agregamos al guiso.
  • Servimos el ragout y decoramos con una ramita de perejil.

“Los tacos de vacuno están cortados a 20x20 cm y trabajamos con la misma pieza a ofrecer un producto homogéneo y regular”




Ideas para mini hamburguesas



Ideas para mini hamburguesas

Ingredientes para 100 unidades

  • 1 caja de 3.00kg de Mini Burgers con cebolla 30g. (100 unidades aprox.)
  • 100 panecillos para mini burgers

Miniburger la clásica (para 20 unidades)

  • 3-4 tomates medianos
  • Media lechuga
  • Mayonesa al gusto

Miniburger la campera (para 20 unidades)

  • Champiñones
  • Lonchas de queso Cheddar
  • Hojas de canónigo
  • Salsa allioli

Miniburger la verde (para 20 unidades)

  • Rodaja fina de queso de cabra 200g
  • 1 1/2 cuchara sopera de miel
  • Hojas rúcula 100g.
  • Salsa pesto 60g

Miniburger la mexicana (para 20 unidades)

  • Rodaja de guacamole
  • Pimiento rojo
  • Semillas de sésamo
  • Mayonesa al gusto

Miniburger la rústica (para 20 unidades)

  • Trozitos de bacon frito
  • Queso brie
  • Mostaza Antiga

Miniburger la azul (para 20 unidades)

  • Queso azul 100g.
  • Hojas de rúcula
  • Salsa iogurt

Pasos

  • Descongelar las mini burgers con cebolla en la nevera frío positivo entre 4ºC y 7ºC. - Ponemos las mini burgers con cebolla en la plancha de cocinado. -Cocinalas 1-2 minutos por cada lado, y echále sal al gusto. -Seguidamente emplatamos y montamos las elaboraciones.




Libritos de jamon y queso con patatas fritas



Libritos de jamon y queso con patatas fritas

Ingredientes para 24 comensales

  • 2 caja de libritos empanados Gicarns (Caja de 24 unidades)
  • Aceite de oliva

Pasos

  • Descongelar previamente los libritos en la nevera en frío positivo a 4Cº - 7 Cº durante unas 4-5 horas previas al cocinado.
  • Freír en abundante aceite durante 2-3 minutos.
  • Dejar en un papel de cocina para que absorbe todo el aceite restante.
  • Se puede acompañar con verduras al vapor, o patatas fritas.

“Los libritos de jamón y queso de Gicarns se realizan en nuestras instalaciones de forma artesanal. Se elabora con 2 lonchas de lomo de cerdo natural junto con una loncha de jamón york y queso. El pan rallado que utilizamos es apto para celíacos”




Hamburguesa 100% carne de vacuno con foie



Hamburguesa 100% carne de vacuno con foie

Ingredientes para 15 comensales

  • 1 caja de Hamburguesa vacuno de 100g Gicarns (48 unidades)
  • 1.800 kg foie en bloc
  • 12 cebollas grandes
  • 8 manzana Granny Smith
  • 12 cucharadas de mantequilla
  • 1kg de brotes variados
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal Maldon

Pasos

  • Descongelar previamente las hamburguesas en un recipiente la nevera en frío positivo a 4Cº -7Cº durante 6-8 horas.
  • Picamos la cebolla en juliana. Echamos el aceite de oliva extra en una sartén.
  • Echamos la cebolla, y la salamos ligeramente para que suelte el agua. La dejamos pochar a fuego medio-alto. Caramelizamos la cebolla con un poco de azúcar moreno.
  • Descorazonamos la manzana, la partimos por la mitad y cortamos a rodajas lo más finas posibles. Echamos un poco de mantequilla en la sartén y cuando empiece a derretir incorporamos las rodajas de manzana. La salteamos por ambos lados.
  • Cortamos el bloc de foie según las hamburguesas, en 48 trozos.
  • Colocamos las hamburguesas a la plancha con un poco de aceite, y le damos la cocción al gusto del comensal: poco hecha, al punto o muy hecha.
  • Por último, emplatamos la hamburguesa con las láminas de manzana junto con el bloc de foie, para decorar agregamos unos brotes por encima para dar color al plato.